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Les protéines du lait de brebis sont très différentes de celles du lait de vache et apparemment plus faciles à digérer. De plus, il contient 3 fois plus d’acide linolénique (précurseur d’oméga 3) et 3 types de ferments lactiques (dont 1 qui n’est pas présent dans les yaourts au lait de vache) : des streptococcus, des lactophilus et des bulgaricus.

Riche en protéine, bon pour la santé, le yaourt au lait de brebis est également bon au goût.

Seul inconvénient, son prix élevé qui s’explique par le fait qu’une brebis produit 15 fois moins de lait qu’une vache.

FONDANT COCO AU LAIT DE BREBIS

(Pour six) 4 œufs, 150g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1cs de rhum, 1 yaourt au lait de brebis, 125g de farine, ½ sachet de poudre levante, 3 bananes, 75g de poudre de noix de coco.

Fouetter 2 œufs avec 100g de sucre. Ajouter le sucre vanillé, le rhum, la moitié du yaourt, la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule. Faire préchauffer le four à 150°C. Poser sur la pâte les bananes coupées en rondelles. Fouetter 2 œufs avec 50g de sucre, le reste du yaourt et la poudre de noix de coco. Couvrir les bananes de ce mélange. Cuire au four 35mn.

(Source : Quelle santé n°3).

Il existe une vingtaine d’algues reconnues officiellement « propres à la consommation humaine ». Parmi les plus faciles à trouver et à employer en cuisine : la dulse.

La dulse est une algue rouge qui se récolte tout au long de l’année. Son goût est à la fois doux et corsé. Excellente lorsqu’elle est crue en salade, elle se marie particulièrement bien avec les carottes.

Sa cuisson ne dure que quelques minutes, et son goût s’affirme alors, parfumant ainsi les omelettes, les pains ou biscuits, ou encore les poissons.

La dulse se réhydrate en 5-7mn dans de l’eau (ou dans du jus de citron ou de tomate). Une fois réhydratées, les algues séchées doivent être utilisées rapidement, l’algue ne se conservant pas plus de 24h sans être cuisinée.

On peut alors préparer du « caviar » (mixer l’algue réhydratée puis pressée pour éliminer l’excès d’eau, avec de l’huile d’olive et une pointe de vinaigre balsamique, poivrer) à consommer en entrée sur une tranche de mozzarella, sur des pommes vapeur, un poisson…

La dulse peut aussi s’utiliser en paillettes sèches à saupoudrer directement dans les sauces, mayonnaises ou moutarde.

TARTARE D’ALGUES

3cs de dulse en paillettes, 1cs d’oignons blanc hachés, 1cs d’échalote hachée, 1cs de sauce soja, le jus d’un citron, 1cs de câpres hachées, 4cs d’huile d’olive, poivre.

Faire une marinade avec tous les ingrédients. Mettre au réfrigérateur au minimum 3h. Servir sur des toasts de pain grillé. Parfait pour l’apéritif…

Ce tartare se conserve quelques jours au frais.

SALADE DE CREVETTES A LA DULSE

20g de dulse réhydratée, 4 carottes râpées, 1 bol d’alfalfa, du persil plat haché, 2cs de raisins secs trempés 2h, 5cs de graines de tournesol.

Pour la sauce : 1cc de moutarde, 1cs de jus de citron, 1cs de vinaigre de pomme, 1cs de sauce soja, 2cs d’huile de tournesol.

Mélanger les carottes, la dulse grossièrement hachée, l’alfalfa et les raisins. Préparer la sauce puis la mélanger aux carottes. Dorer les graines de tournesol à la poêle à feu doux, à sec ou dans un filet d’huile d’olive ou de sésame en remuant constamment. Mettre les graines à refroidir puis verser dessus, en remuant, quelques gouttes de sauce soja.

(Source : Quelle santé n°3).